غذاهای سنتی اصفهان:

(قسمت 2)

یخمه ترش:

برخلاف تصور شما با غذایی شیرین روبه رو هستید. غذایی که تقریبا از یادها رفته و بسیار قدیمی است و حالا خیلی ها دیگر این غذا را طبخ نمی کنند. این غذا بخاطر مواد اولیه اش غذایی مغذی بشمار می رود.

برای تهیه یخمه ترش گوشت گوسفند را با زردچوبه و آب می پزند، بعد از نیم پز شدنش، آلو، بِه، برگه زردآلو را هم می افزایند وقتی مقداری نرم شد، برنج را اضافه می کنند و تا تمام شدن آب مواد. سپس مواد را کوبیده و هسته ی آلوها را می گیرند. سپس به آن شکر اضافه می کنند و بار دیگر حرارت می دهند  تا شکر آب شود.

برخی شیره خرما را جایگزین شکر می کنند. در اینصورت ارزش غذایی آن نیز بیشتر می شود.

ماش و قمری:

برخلاف تصور بسیاری که این غذا را با پلو ماش و قمری اشتباه می گیرند، ماش و قمری کاملا متفاوت است و ظاهری حلیمی دارد با نان سرو می شود. این غذا را هم البته با ماش و کلم قمری تهیه می کنند. برای تهیه ماش و قمری اول گوشت گوسفند و ماش را به صورت جدا آبپز می کنند. پس از اینکه گوشت نیم پز شد، کلم قمری را رنده کرده و به آن می افزایند و 10 دقیقه حرارت می دهند. سپس سبزی شامل ( مخلوط تره، جعفری، شنبلیله و مرزه ) و برنج را هم به گوشت و کلم اضافه می کنند و دوباره 20 دقیقه برای پختن به آن زمان می دهند. ماش در آخر به آن اضافه می شود. وقتی آب مواد بخار شد آن را می کوبند و غذای سنتی ماش و قمری حاضر است. این غذا همراه با نان و ترشی و پیاز داغ سرو می شود.

تاس کباب اصفهانی:

تاس کباب از جمله غذاهای محبوب تمام ایرانی هایست. اما این غذای لذیذ و معروف اصالتش به اصفهان بر می گردد و از جمله غذاهای سنتی این استان به شمار می رود. تاس کباب در واقع خوراک سبزیجات و گوشت است و برای تهیه اش بهتر است از گوشت گوسفندی و دنده استفاده شود.

گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، بِه، روغن، نمک و ادویه مواد مورد نیاز برای تهیه تاس کباب هستند. این مواد را بصورت لایه لایه در قابلمه می چینند و مقداری آب آن اضافه می کنند و اجازه می دهند با حرارت کم خوب بپزد. تاس کباب غذایی نانی است و با سبزی خوردن سرو می شود.

خورش مرغ و آلوچه:

خیلی ها این غذا را با نام مرغ و آلو بخارا می شناسند ولی در اصفهان به آن خورش مرغ و آلوچه می گویند. برای تهیه خورش مرغ و آلوچه مرغ سرخ شده را با ترکیبی از نمک و آلو بخارا و ادویه مزه دار می کنند و می پزند. این ترکیب در نهایت خورش مرغ و آلوچه را بوجود می آورد و با برنج ایرانی مزه ای فوق العاده خواهد داشت.